农药残留是农业生产中不可避免的问题，其超标可能对人体健康造成严重威胁，例如慢性中毒、内分泌紊乱甚至致癌风险。此外，农药残留还会通过食物链进入生态系统，破坏环境平衡。因此，农药残留指标检测是保障食品安全、维护消费者健康的核心环节，也是农产品进出口贸易中重要的技术壁垒。通过科学、精准的检测手段，可以有效监控农产品中农药残留量是否符合国家标准（如中国GB 2763-2021）或国际法规（如欧盟EC 396/2005），为农业生产、市场监管和消费选择提供可靠依据。
农药残留检测通常涵盖以下几类重点指标：
1. 有机磷类农药：如乐果、敌敌畏，具有神经毒性；
2. 有机氯类农药：如六六六、滴滴涕，易在生物体内蓄积；
3. 拟除虫菊酯类：如氯氰菊酯，广泛用于果蔬防治；
4. 氨基甲酸酯类：如克百威，高毒性且代谢快；
5. 新型农药：包括烟碱类、植物生长调节剂等。
检测项目的选择需结合作物种类、施药历史及目标市场要求，涉及单残留和多残留分析两种模式。
现代农药残留检测主要依赖高灵敏度仪器设备：
- 气相色谱仪（GC）：适用于挥发性农药的分离检测；
- 液相色谱仪（HPLC）：针对热不稳定化合物的定量分析；
- 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：实现痕量物质的定性与定量；
- 液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）：适用于复杂基质中的多残留检测；
- 快速检测设备：如酶抑制法速测卡、便携式光谱仪，用于现场初筛。
标准检测流程分为三个关键阶段：
1. 样品前处理：通过匀浆、提取（QuEChERS法常用）、净化和浓缩等步骤去除干扰物质；
2. 仪器分析：根据农药性质选择GC、HPLC或质谱联用技术，结合内标法或外标法进行定量；
3. 数据处理：利用专业软件（如MassHunter）分析谱图，计算残留浓度。
国际通用的方法包括AOAC官方方法、欧盟SANCO指南，以及中国国家标准GB 23200系列。
全球主要农药残留检测标准体系包括：
- 中国GB 2763-2021：规定了564种农药的残留限量；
- 欧盟EC 396/2005：涵盖500余种农药的MRLs（最大残留限量）；
- 美国EPA标准：依据《联邦食品、药品和化妆品法案》制定；
- 国际食品法典委员会（CAC）标准：提供全球贸易基准。
检测结果需满足目标市场的限量要求，部分高敏作物（如茶叶、婴幼儿食品）的限量标准更为严格，通常低至0.01 mg/kg级别。
